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一级棒 - 生活感悟 - 猫眼看科学 - 猫哥科普:味精安全吗?
发表时间:2018-01-22 00:43:08 关键词:科普,味精,安全 点击:1630
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  今天跟大家聊点科普啊,猫哥不是一向喜欢做科普的嘛。但是已经有段时间不说啥了,原因是:人总是有隋性的嘛。
  今天说一下味精的安全性。之所以做这期节目,原因是昨天,我同事做了一期跟味精安全性有关的内容。那期内容只分两部分,前一部分是街头随机采访,好多人说不吃不吃,那玩艺儿是化工产品。后一部分是采访专家,专家说能吃能吃,这东西无害。
  但是,这样的内容,肯定没说到位嘛,我就跟我同事说,做这个节目没让我做顾问,内容深度肯定有限啦。
  好,那咱们就来说一说,味精究竟有没有害。如果无害,那么社会上的有害说究竟是怎么来的,以及怎么破解。
  先说它有没有害:
  味精的成份叫做(谷氨酸钠),听名字好可怕哦,但是我要是告诉你盐叫氯化钠,如果没人给你讲过的话,不也听着毛骨耸然嘛。好多年前,我同学买汽水喝,我说他喝的是碳酸,旁边的老年人立刻对我大声说:“你瞎说,碳酸能喝哒?”然后我就让喝的人亲自承认,他喝的是不是碳酸,他说是啊。那老人还是跟我们犟,说你们都胡说,碳酸哪能喝。为什么?他没听说过碳酸嘛,他只听说过硫酸、硝酸这类东西嘛。
  有好多东西,只要一说名字就没人敢用嘛。硫酸钡这个东西有人敢吃吗?我吃过,在医院做透视的时候。硫酸铜你敢碰吗?游泳池里蓝色的就是这东西。味精这个东西,只要说它的名字,谷氨酸钠,就天然给人一种恐惧感,
  实际上,味精的一半是钠离子,这是盐的一半,盐吃过吧?另一半是谷氨酸根离子,这是某种氨基酸的一半,氨基酸是蛋白质的零件,我们吃蛋白质本质上就是为了获取氨基酸。所以,从本质上说,味精就等于肉上撒点盐。这就是吃肉本身有鲜味的原因,这也是味精安全的第一个证明。
  好多人说这是工业产品,问题是什么叫工业?什么叫农业?现在像我妈那样种田一定是亏本的,只有几千亩几万亩的规模种植才赚钱。这本身就已经是工业化操作了。再说养猪、养鸡,自动控制食物量和水量,自动控制温度和温度。这哪里还是农业和养殖业?不都是工业嘛。
  社会上存在一大误区,只要提到农家散养鸡、绿壳蛋一定是更营养、更安全的。但是经过精确测定早已发现,集中养殖的鸡,以及它们生下的蛋,不管是营养还是安全性,都比农家散养的要好得多。我相信这句话说出来,100个人倒有99个要反对。但这就是用数据可以说明的事实。
  有人反驳我,说我亲口吃过,农家散养鸡更好吃。当然我也承认啊,不过其中的原因说出来,你们反而要吃一惊。我们爱美的人都想瘦一点,对吧。但是我们身体经过这几百万年进化,不是为了瘦的,是为了胖的。我们本能的对脂肪有亲近感觉,家养鸡之所以更好吃,是因为脂肪含量高嘛。说到底,你是被自己的身体骗啦。
  之于瘦肉精问题、抗生素问题,这是法律层面的东西,如果违法,那就取缔和销毁,但由此造成的社会不信任,这是一个很难医治的伤口,但不应该作为农家散养鸡更安全的理由。
  刚才说到了,我们社会对集中生产、或者说工业化生产,本来就有抵制情绪的。所以才有街头采访大家都说那是化工产品所以不吃的结论。
  但是,对味精的误解并不完全来自人类对现代工业取代传统农业、取代传统养殖业的误解,还有一个很重要的原因,就是3、40年前的确有过一个科学研究,证明味精是有害。
  这个研究在当时是“科学”的,很多人误解“科学”这个词,以为只要是科学的就一定是正确的。实际上只要是通过公开的实验可以得到的理论、别人用同样的实验也可以重复得到的结论都叫科学,但是,实验方法、实难手段在更新,所以旧的科学发现过几年被新的科学发现推翻,这是家常事。后来已经有新的研究啦,发现之前的错了,证明味精无害了。但是早已形成的观念却影响了我的父辈整整一代人,以及在他们养育下成长的咱们这代人,还将影响在咱们养育下成长的下一代。
  再说一下什么叫鸡精,这明显就是商家胡说八道的产物,为了打差异化嘛,重新找个名字。后来还有商家发明了蘑菇精,不过没能成功打出市场。鸡精跟味精的区别不是里面有鸡,而是加了其它调味料,这样就有其它味道了。由此带来另一个问题是鸡精更容易受潮结块。但是,只要里面的含量是合法的,我们也一样吃,但是,鸡精并不比味精更高档。
  味精是安全的,对味精的误解既来自我们本能的抵制,也来自其它的误导。不过,就算是安全的,也不要多放,倒不是因为它有害,而是吃多了口渴嘛。这跟多吃了盐一样的。另外多放了也费钱不是么。

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